蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

1、 釀造原理不同： 發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分。 蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要進行一次或多次的蒸餾過程提取，最后才得到蒸餾酒。 2、 酒精度數(shù)不同： 發(fā)酵酒：酒精度數(shù)偏低一點， 蒸餾酒：酒精度數(shù)相對而言偏高。

固態(tài)發(fā)酵白酒國家標準?

固態(tài)發(fā)酵白酒執(zhí)行國家標準， 固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標準GB/T10781.GB表示為國家標準，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號。GB/T10781是按國家推薦的標準是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 固態(tài)發(fā)酵白酒采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，包裝標志按GB191《包裝儲運圖示標志》的規(guī)定執(zhí)行。

大米固態(tài)釀酒方法?

固態(tài)釀酒方法要點： ⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時間約2-3小時。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時間約10-15分鐘。 ⑷復蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使大米收汗。

固態(tài)發(fā)酵純糧酒?

不是固態(tài)發(fā)酵純糧食酒，是調(diào)制酒。生產(chǎn)標準號GB/T27588是露酒的生產(chǎn)標準。露酒是白酒的一種，主要是指以白酒、黃酒或食用酒精為基酒，加入可食用藥材或藥食兩用的輔料或食品添加劑進行調(diào)配混合的飲料酒。 用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，但是需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎?

固態(tài)發(fā)酵白酒是純糧食酒。固態(tài)發(fā)酵只是白酒的一種釀酒工藝，不能指靠它來判斷酒的類型。固態(tài)發(fā)酵是白酒傳統(tǒng)釀酒工藝，使用糧食為原料，在生產(chǎn)過程中都是固態(tài)形態(tài)產(chǎn)出的白酒。

固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎?

固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒。純糧谷固態(tài)發(fā)酵酒，通俗理解就是人們所說的純糧谷釀造的白酒。純糧谷固態(tài)發(fā)酵酒文化來源于道家思想以“道法自然”為根本，由高粱、大米、玉米、糯米、小麥五種糧谷固態(tài)發(fā)酵從淀粉到糖，糖轉化為酒的自然孕育過程。

醬油液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵區(qū)別?

固態(tài)發(fā)酵的特點與液體發(fā)酵比較： 1. 固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動，適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應用范圍，同時也限制了某些雜菌的生長。 2. 營養(yǎng)物濃度存在梯度，發(fā)酵不均勻，菌體的生長、對營養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻。 3.

什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。